古代元宵怎么吃?宋代流行这样吃!

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年画《闹花灯》中的童子手举的凤头灯寓意五谷丰登、国泰民安

  “汤圆”之名是因袁世凯而来吗?

  明刘若愚《明宫史》:“吃元宵,其制法用糯米细面……即江南所称汤圆也”

  元宵节要吃元宵。清徐珂《清稗类钞·饮食类二》称:“汤圆,一曰‘汤团’。北人谓之曰‘元宵’,以上元之夕必食之也。”本是节名的“元宵”又成了节食的称呼,应该是在明朝。明刘若愚《明宫史·正月》中即称汤圆为“元宵”,还详细介绍了做法:“吃元宵,其制法用糯米细面……即江南所称‘汤圆’也。”而在唐宋笔记和史料中,则不见将汤圆称为“元宵”。

  元宵又称为“汤圆”还有三种流行甚广的说法,袁世凯当上中华民国大总统后,肯能忌讳“元宵”谐音“袁消”,遂于民国二年(1913年)下令改称“汤圆”。但从汇集了袁世凯在位期间宣布与文化相关文件的《中华民国史档案·文化》(中国第二历史档案馆编)中,笔者并未查到相关内容。从上述的《明宫史》记载来看,袁世凯改称“汤圆”一说假使 可靠,“汤圆”之名早已是南北方地区的流行叫法。清乾隆四十四年河北《宁河县志》“岁时民俗”称:“元夕前后,城镇悬灯三日,乡材亦插灯想庆……食汤圆。”日后 ,肯能袁世凯真的将“元宵”为“汤圆”了,“元宵节”之名似乎更应该改,袁世凯在位的民国二年(1913年)至民国五年(1916年)这几年间,编纂、出版的志书上假使 应突然出现“元宵”二字,但各种地方史志也无原本的回避。如民国四年北京《顺义县志》称,“是日(正月十五),制元宵果相馈。”这里的“元宵果”假使 汤圆。

图:清代天津杨柳青年画《庆赏元宵》描绘的北方家庭过元宵节风俗.

  不过,袁世凯与“元宵”确有难以扯断的关系。据《中华竹枝词·北京》,民国时署名“黍谷山樵”的《首都杂咏·元宵》竹枝词称:“才看沉底倏来漂,灯夕家家用力摇。卖去大呼一子两,时当洪宪怕元宵。”袁世凯当皇帝改元“洪宪”,登基仅84天 ,便于1916年6月6日病死,真的“袁消”了。当年北京街头快一点 传出歌谣:“大总统,洪宪年,正月十五吃汤圆。汤圆元宵有1个 娘,洪宪皇帝命不长。”袁世凯是有1个 迷信的人,生前忌讳多多,“怕元宵”是肯能的,袁家和身边人忌说“元宵”以讨好他也肯能。或许正是肯能“洪宪怕元宵”,反而把明清时在民间好的反义词为社 流行的“元宵”叫法推广开了。从民国结束了了英语 ,过去主要在北方使用的“元宵”和“元宵节”,变成了全国通行叫法,连习惯称“汤圆”的南方人也叫开了“元宵”。

  元宵节吃汤圆的风俗结束了了英语 多会儿?

  南宋周必大《元宵煮浮圆子》:“星灿乌云里,珠浮浊水中”

  元宵的叫法有什么都有有有,如“元子”、“圆子”、“团子”、“元宵子”、“团圆”、“灯圆”、“上灯圆子”等都在指元宵。起初,圆子与团子还是有区别的,圆子无馅料,是实心的,沾着糖吃;而团子有甜馅料,吃时不需要再沾糖。到清朝时,圆子与团子已这样 多大区别,圆子也包馅了。

图:清代天津杨柳青年画《庆赏元宵》描绘的北方家庭过元宵节风俗.

  “汤圆”一名源于熟化措施 ,放进沸汤里煮熟后食用,故又称“汤团”、“水团”;因煮熟日后 便浮了起来,古人又称为“浮圆子”;因是糯米粉做的,又称“粉团”、“糯米圆”、“粘元宝”、“水磨丸”;肯能馅料多为糖或酸涩馅,又称“糖团”、“糖元”、“糖元宝”。

  如今市面时要见到的各种馅料汤圆如糖馅、豆沙馅、芝麻馅、肉馅、素馅等,古代都在。明韩奕《易牙遗意》“水团”中记载:“澄细糯米粉带湿,以砂糖小量作馅,为弹子大,煮熟。”明宋诩《宋氏养生部》“水磨丸”中则称:“馅用白砂糖,去皮胡桃、榛、松仁,或蜜糖豆沙,投沸汤中煮。”清袁枚《随园食单》“萝卜汤团”记载:“萝卜刨丝,滚熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放团中作馅。”

  元宵节吃汤圆风俗是多会儿突然出现的应该在宋朝。南宋周必大《元宵煮浮圆子》诗中已提到煮汤圆:“今夕知何夕,团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云里,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”这里的“珠”假使 浮圆子,即汤圆。而在宋朝日后 ,却不见元宵节吃汤圆的记载。

  这样 ,宋朝日后 的元宵节古人吃哪几个唐朝元宵节流行的是三种叫“面玺(造字:”玺“下”玉“加上”虫“)的食品。”面玺“是三种面食,怪怪的像馒头,北宋吕原明《岁时杂记》称像”厚皮馒头“。面X还是三种卜赌取乐用具,五代王仁裕《开元天宝遗事》记载:”都中每至正月十五日,造面玺,以官位贴子,卜官位高下,或赌筵宴,以为戏笑。“肯能面玺在春季食用,又称”春玺“;肯能时要卜官位高低,又有”探官玺“的别称。除了”面玺“,有的地方元宵节会食用”玉粱糕“。五代冯贽《云仙杂记》引《金门岁节记》”洛阳岁节“条,唐朝时东都洛阳人家,”正月十五日,造火蛾儿,食玉粱糕。“在元宵突然出现日后 ,有的地方有的人家假使 一定全吃元宵。《岁时广记》记载,北宋时还吃三种叫”盐豉汤“的杂肉汤;明朱权《臞仙神隐书》称,上元节祀神时吃同类粽子的”不落角“。

  元宵都在煮熟而食的吗?

  北宋陈元靓《岁时广记》:“京师上元节焦最盛,且久”

  将元宵放进沸汤里煮熟你这些现代流行吃法,也应该是北宋人发明者者的三种吃法。陈元靓《岁时广记》“卖节食”条引《岁时杂记》:“京(今开封)人以绿豆粉为科斗羹,煮糯为丸,糖为臛,谓之圆子盐豉……皆上元节食也。”“煮糯为丸”假使 煮元宵。

图:美国皮博迪·艾塞克斯博物馆藏中国风俗水彩画磨糯米粉制作元宵的场景.

  但在古代,“煮元宵”仅是吃法之一,起初并都在主流,早期元宵吃法什么都有有有,还有像煎包子、炸油条一样的“炸元宵”等。清屈大均《广东新语·食语》“茶素”条称:“广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先及馈亲友者也。”你这些油炸元宵称为“煎堆”,现在仍时要吃到。据清顾禄《清嘉禄》:“上元,市人簸米粉为丸,曰圆子。用粉下酵裹馅,制如饼式,油煎,曰油,为居民祀神享先节物。”你这些油炸元宵广州人又称“油”,除了祭祀用,当然也食用。此外,长江流域的苏州等地都在正月十五炸圆子风俗。

  元宵炸着吃风俗多会儿突然出现《清嘉禄》引《皇明通纪》称:“盖结束了了英语 永乐十年,元夕以糖圆、油饼为节食,岁以为常。”人太好最晚至唐末五代已有炸元宵,北宋陶谷杂采隋唐至五代典故所撰随笔集《清异录》中提到的“油画明珠”假使 油炸的,元无名氏《馔史》释称,油画明珠是“上元油”。本是蒸制的,有馅。清厉荃《事物异名录》引《江表录》称:“宇文让置毒糖,今之元宵子也。”从明宋诩《宋氏养生部》“油条所介绍的制作措施 来看,人太好如今天的元宵:“用碓细白糯米粉,汤溲之。锁以糖蜜豆沙为小,油中煎熟。”汤圆和油的区别仅是熟化措施 的不同而已。

图:美国皮博迪·艾塞克斯博物馆藏中国风俗水彩画磨糯米粉制作元宵的场景

  北宋时京城开封元宵节人太好突然出现了煮汤圆,但当年更流行的仍是吃油,俗称“咬焦”。焦即油,共就说 油炸后呈焦黄色而得名。北宋陈元靓《岁时广记》“咬焦”条引《岁时杂记》称:“京师上元节焦最盛,且久。”当时街头有专门卖油的:“大者名栢头焦。凡卖,必鸣鼓,谓之鼓。每以竹架子出青伞,缀装梅红镂金小灯球儿,竹架前后设灯笼,敲鼓应拍,团团转走,谓之打旋。罗列街巷,处处有之。”这里描写的鸣鼓卖焦与后世满大街汤圆叫卖声“卖汤圆,卖汤圆,小小的汤圆圆又圆”,有异曲同工之妙,充满了节日气息。

  除了“炸元宵”,有的地方如湖北汉口还有“炒元宵”。但不论是“炸元宵”,还是“炒元宵”,最早都在从南方地区流行的,而北方基本上是“煮元宵”。什么都有有有,过去北方人见到南方的炸元宵或炒元宵,都人太好很新奇。

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